Уха из налима

Рецепт приготовления ухи из налима с луком, морковью, петрушкой, каперсами и маслинами.

Описание приготовления:
Лучшая уха из налима – с конца декабря до начала февраля, на это время приходится нерест рыбы. В другое время за уху лучше не браться. Для приготовления лучше брать налима с молокой. 

Приготовление: 
Выпотрошить налима, отложить в сторону молоку и печень. Аккуратно снять кожу. Отделить мякоть от костей и выложить ее в миску. Поместить голову, кости, хвост и плавники налима в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить целую луковицу, лавровый лист, перец горошком, нарезанную морковь и измельченную петрушку, готовить 15-20 минут. Процедить бульон в другую кастрюлю. Пропустить через мясорубку мякоть налима. Добавить муку, яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из полученной массы валик толщиной 3 см и выложить его на 5 минут в кипящий бульон. Затем достать, остудить и нарезать ломтиками. Добавить в бульон молоку и печень налима, варить до готовности. За 3 минуты до окончания приготовления добавить в кастрюлю ломтики из рыбной мякоти, каперсы и сливочное масло. Разлить уху по тарелкам, добавить маслины и украсить ломтиками лимона. 

Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Налим
Блюдо: Супы / Уха
География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• налим - 1 Штука (500-600 г)
• муки - 2-4 Ст. ложек
• яйцо - 1 Штука
• луковицы - 2 Штуки
• горошин душистого перца - 5-7 Штук
• лавровый лист - По вкусу
• морковь - 1 Штука
• корень петрушки - 1 Штука
• черный молотый перец - По вкусу
• каперсов - 1 Ст. ложка
• сливочного масла - 1 Ст. ложка
• маслин - 10 Штук
• лимона - 1/2 Штуки
• воды - 2 Литра

Источник: http://povar.ru/recipes/uha_iz_nalima-6926.html