Жарка овощей в оливковом масле помогает предотвратить рак и диабет

Добавление оливкового масла класса Extra Virgin при жарке может сделать овощи более полезными, показало новое исследование ученых из Университета Гранады в Испании. Они обнаружили, что жарка на оливковом масле высочайшего качества повышает количество полезных фенольных соединений, присутствующих в сырых овощах, особенно тех, которые используются в средиземноморской диете (картофель, тыква, помидоры и баклажаны). По словам специалистов, масло в данном случае выступает в качестве средства передачи тепла и увеличивает количество фенольных соединений в овощах в отличие от других методов приготовления пищи, таких как варка, где передача тепла осуществляется через воду.

Исследователи провели эксперимент, в котором они приготовили 120 г нарезанных кубиками картофеля, тыквы, помидоров и баклажанов. Овощи было либо обжарены в оливковом масле экстра-класса, либо сварены в воде, либо сварены в смеси воды и оливкового масла экстра-класса. Полученные данные показали, что овощи, обжаренные в оливковом масле, улучшили свои антиоксидантные свойства, благодаря чему могли стать сдерживающим фактором для развития хронических дегенеративных патологий, таких как рак, диабет или нарушения зрения. В ходе приготовления овощей при помощи двух других способов таких эффектов обнаружено не было.

Источник: healthvesti.com